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圖書內容簡介

2009年6月1日實施的《中華人民共和國食品安全法》設立了多項新的食品安全管
理制度、責任制度和管理要求。為了貫徹落實食品安全法定制度，不斷提高食品生產經營
者和食品安全監(jiān)督管理人員的知識和能力，本書從食品安全危害著手，介紹了食品安全危
害控制的各項制度措施。具體包括：食品安全重點危害基本知識；農產品、食品生產加工、
食品流通、餐飲服務、特殊食品各環(huán)節(jié)的重點危害、保障體系和危害控制措施；在總結分
析食品安全標準、行政執(zhí)法、風險監(jiān)測評估預警、食品安全事故調查處理等工作的做法和
不足的基礎上，提出了食品安全監(jiān)督管理的重點內容、方法和建議。本書適用于食品安全
監(jiān)督管理人員在工作中參考，適合食品安全監(jiān)督管理人員以及食品企業(yè)管理者在培訓中學
習使用。

圖書目錄

目錄：（節(jié)錄 ）第一章 食品安全與危害因素第一節(jié) 食品安全與人體健康的關系一、食品的基本要求二、食品安全的內容三、食品安全危害的來源四、食品安全問題對健康的危害方式第二節(jié) 食品中的危害及污染途徑一、食品中的細菌二、霉菌與霉菌毒素三、寄生蟲及其蟲卵四、病毒五、農藥及農業(yè)投入品六、工業(yè)和環(huán)境中的有害污染物七、食品添加劑八、違法使用非食用物質第三節(jié) 常用食品保護技術一、清潔和消毒二、食品包裝三、溫度控制四、縮短存放時間五、輻照技術六、食品添加劑七、水分活性八、酸度九、生物學結構第四節(jié) 重點食品中的可能危害物一、糧谷類食品二、肉禽類三、果蔬類四、水產品五、糕點類六、植物油類七、乳與乳制品八、飲料冷食類九、調味料類十、酒類第五節(jié) 食源性疾病與食物中毒一、食源性疾病二、食物中毒第二章 農產品生產經營過程的危害及控制第一節(jié) 食用農產品危害因素一、生態(tài)環(huán)境帶來的危害二、農業(yè)投入品帶來的危害三、人畜共患病危害四、食用農產品加工經營中的危害第二節(jié) 食用農產品危害控制體系一、法規(guī)標準保障體系二、生產經營保障體系三、監(jiān)督管理保障體系第三節(jié) 提高食用農產品質量安全的措施一、積極推進農業(yè)集約化、標準化二、大力提高生產、經營管理水平三、加強農產品質量安全監(jiān)督管理第三章 食品生產加工過程的危害及控制第一節(jié) 食品生產加工過程的危害因素一、食品加工的意義二、加工食品的種類及常用方法
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